【吉林台】寻脉大长白：传承土与火的粗犷艺术——展望吉林缸窑文化(上)

在上世纪80年代前出生的东北人，一定会对大缸有着尤为深刻的记忆。

在大雪封门的冬日里，青菜难以保鲜存储，聪明的劳动人民发明了腌渍法来储存大白菜。于是，酸菜成了东北人世世代代必不可少的日常菜品。这是大白菜的特殊吃法，也是东北地区最具特色的食品之一。

传统的东北酸菜就是用大缸来腌渍的，人们把经过晾晒、去根去“皮”、清洗、水烫后的白菜一层层码进大缸里，撒上粗粒儿盐，最后压上大石块，再注进漫过白菜的凉水，封住缸口，个把月后就可以食用了。

早年间，东北人家的房前屋地、甚至楼房的楼道里都会堆放着大缸小缸。人们的日常用水、风干的粮米，寒冬前的腌菜，都会用到大缸来加以储存。彼时，如果大缸不慎被磕裂，主人会找来锔缸匠修复，因为缸实在是家里珍贵的“大件儿”。四平八稳的一口大缸，是堂屋里清澈的眼睛，是谷豆最后的归宿，是踏踏实实的壮劳力，是无惊无扰的四季沉浮。

从吉林市区向北45公里，有一个曾闻名东北的“北国陶都”缸窑镇，因当地盛产大缸而得名，这里出产的缸曾一度供不应求。走进缸窑镇，街路两边用大缸堆成的围墙仍稀疏可见，这种被当地人叫做“缸障子”的围墙是这里最独特的风景，它们见证了昔日缸窑的繁荣。在走访中，记者了解到，吉林市宏林陶瓷责任有限公司是这里历史最悠久、规模最庞大的陶瓷企业。