《乡音里的红色印记》第四期：醋里春秋 香飘四方

永春老醋，是福建省泉州市永春县特产。早在北宋初年，当地民间的富有人家曾把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，是当地人居家之宝、礼赠宾友的好物。

一千多年历史的永春老醋，依然韵味十足。1953年，著名侨领尤扬祖先生回国投资创办永春酿造厂，也就是现在的永春老醋厂。老醋厂汲取古代制醋工艺之精华，并以科学的方法进行酿制。永春老醋厂总工程师马应伦告诉记者，一个产业保持传统特色是很重要的。不管是非物质遗产，或者地方老字号必须有一个相当的经济效益才能发展。

作为微生物发酵专业技术人员，永春老醋厂总工程师马应伦带领团队开发出一条既保持永春老醋原料与特色工艺，同时又能实现机械化的醋酸发酵生产线。至今，永春老醋生产已走向产业化，功能也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向发展，2019年产量2万吨，实现产值约10亿元。

如今老醋酿造产业已成为永春地方经济的一张特色名片。有浓厚酿醋传统的岵山镇铺下村支书陈少芳介绍，近年该村以特色醋产业为基础，并用“组织引领＋公司带动＋技术能人＋农户共享”的合作模式，走出一条新时代农村的发展道路。

陈少芳还计划把永春老醋酿造技艺和乡村旅游相结合，提高铺下村老醋文化的品牌影响力。目前，铺下村正在建设老醋文化体验馆，通过老醋文化墙、酿醋工艺长廊和醋吧休闲区的建设，打造集醋文化展示、醋工艺参观、醋产品体验和醋定制销售于一体的文化体验区。

铺下村的很多制醋老匠人，从小闻着醋香长大，对永春老醋有着独特的人生记忆。陈培植跟记者说，他希望能把这份记忆转化为实在经济受益。

如今，铺下村酿醋人家已从最初的8户发展到106户，2021年全村预计产量达500吨以上。“醋村”振兴和醋企发展成为铺下村一道靓丽的风景线。

香产业也是泉州永春传统特色产业，2014年获评“中国香都”称号以来，香产业发展势头强劲。

在唐朝的时候，泉州就是中国对外贸易的重要港口之一，这样的特殊地理位置，为永春香业的发展提供了良好背景。如今，永春将传统的制香工艺发挥到了空前繁荣的境地，畅销海内外。

永春县现有制香企业近300家，从业人员3万多人，产品达千余种，2020年产值突破百亿。2007年，永春开发占地275亩的中国香都部分园区，兴隆香业有限公司成为入驻园区的四家企业之一。 制香名师林文溪不遗余力打造兴隆香业，他认为研发中草药香还能带动永春香料基地的培育和发展，进而推动整个香产业的发展壮大。

林文溪提出香企业打好品牌离不开必备三要素：根源、实力、灵魂。他说，根源是永春香的千年文化融合，实力是近几年各企业拼搏取得的业绩。

作为蒲氏永春香的传承人，蒲良宫更是守着初心，坚持用家族传承下来的技艺进行手工制香。

永春香选用几百种中药材为主料，按古法制作，制作过程需要经过十几道工序，打底、上内粉、抡香、晒香、染香脚等，看似简单，却需要娴熟的手法。技艺高超的蒲良宫也现场给记者演示把一扎篾香扎出了美轮美奂的“香花”。

执香在手，向海而生。三四百年前，蒲氏家族从阿拉伯漂洋过海来到中国，带进来了香的制作工艺，如今永春香业百花齐放、飘香四海，成为中国四大制香基地。永春“香”人不仅见证海上丝绸之路的历史，更用自己的智慧改良香的品质、丰富香的内涵，继续谱写“永春香”的飘香史。