以花入馔 · 餐桌上的风雅

来源：华语环球编辑：黄今 2021-04-25 11:32:25

古人云：“草之晶在花，桃花于春，菊花于秋，莲花于夏，梅花于冬。四时之花，臭色高下不齐，其配于人也亦然。潘岳似桃，陶元亮似菊，周元公似莲，林和靖似梅……”以花喻人，四时花卉被赋予了人的性格，感受花韵之外的胸怀和独特气息。南宋文学家杨万里吃梅花粥后写诗道，“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”一碗普通的粥因为梅花而平添几分清雅朴素的韵味。

顺应时节，以花入馔是一件和品茗、读诗一样风雅有趣的事情。古书中说仙人“食桃李葩”，古人研究餐花饮露的食谱往往出自文人笔端。《本草纲目》中认为吃鲜花可以美容护肤，健脑益智，让人耳聪目明，我们从中选取几道时令花馔，尝试复原古人的吃花现场以飨诸君。

桃之夭夭，灼灼其华。

之子于归，宜其室家。

—— 《诗经·国风·周南》

春天，浮云聚散间，花红柳绿，娇艳的桃花盛放，烟气氤氲，似一片绯红云海，招蜂引蝶间更是引得路人艳羡。桃花、桃木、桃子自古是吉祥之物被大众喜爱。

桃花味苦、性平、无毒，具有疏通脉络、利水消肿等作用。做桃花糕，取牛奶、冰糖、藕粉佐以桃花瓣，将洗净的花瓣与牛奶一起打碎，加入白糖和藕粉在小火中慢慢熬煮成浓稠的糊状，倒入模具放凉后冷藏2小时。桃花糕凝固后，可以点缀花瓣或其它装饰。一天中申时与一壶香茗相配，清香绵软，入口即融的桃花糕，最合时宜。

绰约新妆玉有辉，素娥千队雪成围。

我知姑射真仙子，天遗霓裳试羽衣。

影落空阶初月冷，香生别院晚风微。

玉环飞燕元相敌，笑比江梅不恨肥。

——《咏玉兰》（明）文徵明

经济繁荣时期也是饮食文化的兴盛期。在不断探索新食材的古人眼中以花入馔最能满足古人顺应时令，体味自然的追求。“炸花片”便是风雅文人中流行的一种。明代王象晋在《群芳谱》中写道，用玉兰花裹面炸，外层金黄酥脆的面糊，里面藏着白玉般的玉兰花瓣；一道镶金裹玉，清香怡人，让人未及举箸已香透心底。玉兰又称辛夷，有益肺气、散风寒、通鼻窍，养阴美容的作用。炸花片既能赏心悦目又可饱腹，实在是风雅之极。诗中描写新开的洁白优雅的玉兰花，仿佛绰约多姿的美人刚刚妆点过面容，焕发着美玉一般的光彩。类似的“炸花片”除了玉兰常见还有炸荷花花瓣的，另有一种清香韵致味道在其中。

瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。

句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。

——《蜜渍梅花》（宋）杨万里

梅枝插瓶可供欣赏，梅花落英可以入馔。梅花除高洁的隐喻外，又因原料易得，烹调简单而受到文人雅士的喜爱。用梅花泡酒、煮粥、做醒酒汤。诗中的“蜜渍梅花”按同时期林洪《山家清供》中所记“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之，露一宿。取出蜜渍之，可荐酒，较之扫雪烹茶，风味不殊也。”且将新雪试新茶，一食一饮皆风雅。蜜渍梅花用来佐酒，风味与扫雪烹茶别无差别，还另有一番滋味。

在中国历代饮食文化中呈现小而美的雅致一面。古人吃花，其实是审美和心灵的慰藉，以美好的花入素朴的食物中，体现了饮食者对味觉和精神的双重诉求。

【在自然中感知天地，于日常中收获惊喜】