方言夜读丨春分：燕子来时，陌上花开

春分：燕子来时，陌上花开

作者：宋英杰

节选自《二十四节气志》

3月20日前后，为春分节气。从惊蛰的“桃始华，仓庚鸣”，到春分的“一候玄鸟至，二候雷乃发声，三候始电”，大自然逐渐结束"默片"时代，变得更加有声有色。

雨，渐渐地不再是“沾衣欲湿”的雨，而风更多的是“吹面不寒”的风。“燕子初归风不定，桃花欲动雨频来”，所谓"风不定"，既是指风的激越飞扬，更是指盛行风向尚未确定，风向的顽皮任性。"不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀"，春风是世界上最温柔的剪刀。

人们意念中的春风，并不是春天所有的风，而是宜人的那部分。春风，应当是和煦、温润的，是可送暖、可化雨、可作为护肤品的风。正如老舍笔下：“所谓春风，似乎应当温柔，轻吻着柳枝，微微吹皱了水面，偷偷地传送花香……”但是，人们意念中的春风，并不等同于春天的风。春天的风，未必很和悦，未必是恩惠。春天的风，也常常是西伯利亚出品，可致冷、可致沙尘、可致倒春寒。

从气温来看，“春不分不暖，夏不至不热”。春分时节，回暖驶入“快车道”，由春分的“玄鸟至”到清明的“桐始华”，正是一年之中气温攀升速率最快的时期，气温开始“大跃进”。从最早萌发的柳条，到最后盛开的梨花，这便是春天的历程。

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰过后江南的春笋破土，也称为雷笋。诗意般的杏花春雨时节，其实还偶有寒潮侵袭，为了呵护幼笋，人们会以米糠作为“棉被”，盖在竹林地表，既通风透气，又御寒保暖。敷糠后还要洒水，以调节温湿。温度要拿捏得恰到好处。太暖，笋便只顾拔尖儿，体格不够敦实；太冷，笋就继续冬眠，去睡回笼觉了。

“春江水暖鸭先知”，但与鸭相比，是春江水暖螺先知。因为鸭只是水上“访客”，而螺才是水下“居民”。老话儿说："清明螺蛳肥如鹅。“春分之后，清明之前，正是螺蛳最肥美的时节。人们也自然不会忘记这些潜水的食材。将捉到的螺蛳置入清水中，养三五天，使其吐尽泥沙。《山居四要》曰：“清明前二日，收螺蛳浸水。至清明日，以螺水洒墙壁等处，可绝蜒蚰。水焯之后，葱姜炝锅，快火炒制。”

有人说，即使没有一颗中国心，也必定有一颗中国胃。别说螺蛳之鲜，一闻到葱姜炝锅的味道，胃便苏醒了。

那些生长在田埂边、坡地间、树丛下的各种野菜，更是春天的批量馈赠。人们会准确地辨识，娴熟地采撷，将它们收归厨房。清炒，或者让它们参与拌馅、和面。

一位厨师曾和我聊起他眼中的气候变化：“现在差不多提前一个星期马兰头（初春尝鲜儿的一种野菜）、香椿就进厨房了，而且春茶也大概提前五天，就上菜单了。”可见，在盘中、杯中，我们也能感受到舌尖上的气候变化。

当然，此时的春茶非常金贵。古人说：“养蚕天气，采茶时节。”从初春到晚春，“采茶歌里春光老”，一芽一叶的清香，可以令人们回味很久。

作品简介：《二十四节气志》是中国气象专家宋英杰先生的潜心之作。他从气象大数据的角度，为我们解读二十四节气的文、理、古、今。3月20日，我们迎来了生机盎然的春分，此篇文章向人们介绍了关于春分节气中动人的景象和流传至今的历史典故，突出了春分节气对于中国老百姓来说有着特殊的情结和重要的意义。燕子来时，陌上花开，愿美好的一切如约而至，春暖花开。

诵读：广州话播音员 李晓婷

        客家话播音员 张敏东