最热的时节，也是口福最深的时节

时令进入夏季，北京的天气也变得闷热起来，不仅闷得让人心烦气躁，就连食欲也大大减退。此时若是来上一碗冰冰凉凉的甜品是再合适不过了，那种沁人心脾的舒坦，实在无敌！

在北京，消夏离不开西瓜和酸梅汤。正如老舍所说，“在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。”

酸梅汤

在很多老北京人的记忆里，盛夏听到最心动的吆喝声是，“酸梅汤，桂花味，喝到嘴里面冒凉气，又解渴，又带凉……”那声声叫卖，只是远远听到，便已口内生津，有望梅止渴之效。

酸梅汤发源于北京，清代以前已有用乌梅煮水的，后来经过清宫御膳房的改进，加入山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等，保健功效和口感都提升了。后来，酸梅汤的配方传入民间，成了大众饮料。昔日北京的许多文化名流如张恨水、唐鲁孙、梅兰芳、马连良等都爱喝酸梅汤。

“信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特别浓，熬好了一装坛子，绝不往里渗冰水，什么时候喝，都是醇厚浓郁，讲究挂碗，而且冰得极透”。在《中国吃》一书中，唐鲁孙不仅写了酸梅汤的味道，更道出这家老店门口的“信远斋记”招牌是请当时北平的书法家手书的，以及多加了“记”字的缘故。“出身”琉璃厂的酸梅汤除了好喝，还透着点文化味。

西瓜酪

北京人吃东西讲个应时当令。北京大兴的沙地适合种西瓜，皮薄、沙瓤、脆甜。早些年，到了傍晚胡同里总是洋溢着各家吃西瓜的欢笑声。若是两三岁的娃娃干脆脱了衣服，直接坐在大盆里吃西瓜，吃得满身都是西瓜汁和瓜子，旁人看了都觉得好笑，家长等孩子吃完了，直接打了热水给他洗澡。

京城更有好吃者把西瓜做成了甜品名曰“西瓜酪”。我虽然不是个老饕，但是对甜品却情有独钟，无论走到哪里也不忘尝鲜。前几年逛胡同，溜达到护国寺附近，在一家京城有名的饽饽铺吃到了这款夏天应季的甜品。

只看看这西瓜酪就很馋人了，晶莹剔透的红色很有网红的潜质，闻起来有淡淡的西瓜味，口感比直接吃西瓜细腻、Q弹。听店员介绍，这西瓜酪是将西瓜汁加琼脂而成，简单易学，还是以前宫廷的消夏名品，算得上是“骨灰级”果冻了。边聊边吃，一不留神一碗西瓜酪就进肚了，身上的暑气也消了大半。

北京奶酪

我打小在北京长大，童年记忆中对三元梅园的奶酪印象格外深。只见售货员从冰柜中取出一个白瓷碗，碗里冰凉的奶酪冒着白气，透着丝丝凉意。雪白的凝乳上点缀一小撮红豆，有嘴急的几口就下肚了，我喜欢慢慢吃，每一口都是浓浓的奶香，合着红豆吃又增加了豆子的香甜，末了我总是意犹未尽地舔着瓷勺。

关于奶酪，《雅舍谈吃》一书这样写道：“酪就是凝冻的牛奶，北平有名的食物，我在别处还没有见过。”到夏天下午，卖酪的小贩挑着两个木桶就出现了，桶上盖着一块蓝布，在大街小巷里穿行，他的叫卖声是：“伊——哟，酪——啊！”

《雅舍谈吃》书中，作者不仅谈美食，更将饮食文化、故土乡情融于其中。作者笔下北平的酪，不仅有沿街卖酪的小贩，还有京城有名的酪铺等等。“久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。”

北京的消夏甜品还有杏仁豆腐、山楂酪、果子干、玫瑰饼、酸梅糕、豌豆黄、芸豆卷、凉糕等等，让人垂涎。和这些美食相伴的，还有那萦绕于街头巷尾的吆喝声，响器声。耳目之享、秀色可餐，组成了一幅令人无限追思向往的夏日京城图景。

有人说北京人讲究、“事儿多”，其实，这是他们对“昔物”的另一种理解。对于食材要物尽其用，不糟蹋东西，通过勤奋与巧思，把平淡的日子变得有滋有味。美食小吃更像一把钥匙，打开的是一个个普普通通的北京人家的门，透着他们的朴实和精气神儿。

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监   制：洪   琳、杨奉涛

制作人：汪   鑫、杨修雯

主   编：何   宇

作   者：刘燕枫

编   辑：林   纯、李敏婷、石香云