黑白两色的糖水，竟是最想念的清凉

年轻人近些年喜欢的各式网红甜品茶水，很多都来源于南方夏日里的古早味糖水。不少网红饮品，以五颜六色的夏季水果为号召，但实际上，烧仙草、海石花、鸡矢藤等或黑或白的清凉之物，才是消暑饮品的灵魂所在。

现在烧仙草风靡于中国各地及日本、东南亚地区，饭圈力捧，就差“夏日里的第一份烧仙草”这样的热搜词条了。

仙草，是草本宿根植物，它喜热怕冷，在荒地、路边、向阳的山坡上都能兀自生长繁茂。仙草含有很丰富的胶质物，晒干后放在水中浸泡一会儿，就会自然凝固成为像果冻一样的胶状，不需要添加其他的成分，十足的“天然果冻”。

制作烧仙草的程序很简单，只需对其加热一段时间就可以。烧仙草是在闽南一带流行起来的，闽南话的“烧”是热的意思，于是就有了“烧仙草”这个名字。

在福建、广东等客家地区，还有一种叫做“仙人粄”或“草粄”的食物，其实跟烧仙草差不多。

两种名字都富有地方方言的特色，其外形与口味同样也非常有辨识度。黑不溜秋、晶莹剔透、柔韧爽口的冰镇烧仙草或仙人粄，用小刀划成一个个小正方体，或者直接捣碎，浇上一圈蜂蜜或撒上一调羹的白糖，大口嘬之，小嘴抿之，甜口沁心。

客家人认为，仙人粄不仅能解渴充饥、生津降暑，还有保健养生的功能，特别是入伏天吃了仙人粄的话，整个夏天都不用担心会长“热币儿”（痱子）。

潮汕人也有一款预防小孩长痱子的夏日糖水，他们曾放话：哪一家孩子不是吃着海石花长大？炎炎夏日，戴着草帽的阿姨骑着自行车，车后装着一个大桶，桶里装着自家制的海石花，穿街走巷地吆喝着“卖海石花咯”。

海石花是一种海藻，富含矿物质和多种维生素。其中，褐藻酸盐类物质具有降压作用，淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能。中医认为海石花有清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血等解暑功效。

在煮海石花时，添加少许白醋，这样能够使海石花里的氨基酸加速释放。传统的吃法是加上一勺糖水，入口甜丝丝的，清凉的海石花从唇边、舌尖滑向喉咙，一路溜达到胃里。吃过以后就像是冲了凉水澡一般的清爽，一碗海石花就成了肠道中的“空调”了。

以黑色的烧仙草和白色透明的海石花为底料，如果加上海南特色的椰汁，那就是“清补凉”了。

清补凉被誉为“舌尖上的清凉”，流行于海南、广东、广西、香港和澳门等地区。它的配方并不统一，食料丰富多样，可灵活搭配，每一家都有自己的阅读理解，像拆盲盒一样，也可以私人订制。

当年，北宋文学家苏轼来到海南岛，品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。据说，苏东坡在琼期间每日必食一碗，清补凉绝对是东坡最爱之一。

清补凉的“技术壁垒”在于鸡矢藤，此话出自老饕们的肺腑。

鸡矢藤是当地方言的称法。这是一种藤本植物，煮熟后呈淡墨绿色，清香味美，有清热解毒、去湿的功效，当地的人们夏季多以其做茶饮。

又到夏日。喧嚣热闹的街头，冰力十足的甜水有着漂亮的名称和美丽的造型。细细品尝后，这种感觉并不陌生，它们可能来自家乡的山河湖海，唤醒你心底最朴实的柔软。

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监   制：洪   琳、杨奉涛

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主   编：何   宇、杨君君

作   者：陈毓娟

编   辑：林   纯、李敏婷、郭冉