古人心中的清流 大众口中的清雅

露华洗出通身白 沈水熏成换骨香

在中国传统文化中，古人常把植物生长特性赋予不同的象征意义。如，松、竹、梅因不畏寒霜被喻为“岁寒三友”，梅、兰、竹、菊因代表傲、幽、坚、淡的品质被称为“四君子”。茉莉则因花朵洁白如玉，香气浓郁不艳俗，而被赞誉为“天香开茉莉，濯濯冰雪花”“露华洗出通身白，沈水熏成换骨香”……茉莉也因此被赋予了世间清流一般的品行，清雅脱俗的性格。

茉莉是古人诗词书画里的常客。宋代画家赵昌所作《茉莉花图》就生动地展现了重瓣茉莉的仙姿。在《茉莉花图》中，赵昌使用没骨画法描绘出茉莉从花蕾到半开，再到盛放的不同状态。叶子部分，画家运用淡墨、浓绿、黄绿等颜色相互晕染来塑造叶子正反两面，以及叶脉纹理。整体来看，疏密得当的叶子很好地衬托出茉莉花的素雅高洁。透过画作，观赏者可以感受到微风拂过，叶子沙沙作响，茉莉吐芳的情境。

西域名花最孤洁 东山芳友更清幽

国人对茉莉钟爱有加，但它却并非中国原产，西亚的伊朗才是茉莉的原产地。西汉时期，茉莉传入中国岭南地区。陆贾在《南越行纪》中这样记载：“南越之境，五谷无味，百花不香，唯茉莉花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变。”到魏晋时期，茉莉花的栽培得到广泛推广，从两广区域逐渐传播到福建和江南一带。

茉莉花朵虽小，细心观察有单瓣、双瓣和多瓣之分。花瓣小而厚，蜡质明显，有“刻玉雕琼”的美感。茉莉一般晚上开花，香气沁人肺腑。夜间偶遇花开，会有种“茉莉一如知我意，并从轩外送香来”的惊喜。

关于茉莉花香气的由来，中科院植物学博士史军介绍说，茉莉花的香气需要在一种特殊酶的作用下才能分解释放。而这种酶只有在低温和黑暗环境下才会活跃起来，这也就是为什么茉莉花是在晚间开放的原因。

天香开茉莉 伴茶两相宜

唐代人对茉莉多是观赏，到宋朝才出现了利用茉莉花窨制茶叶的做法，这样不但丰富了茶叶的味道，更增加了茶汤理气、解郁的保健功效。到了元代，喜饮花茶者增多，明清两代茉莉花茶产业则更加繁荣起来。

明代文学家、戏曲家屠隆在《考槃余事》中记述了一种有意思的饮茶方式：“以热水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚时采初开茉莉花缀于孔内，用纸封不冷泄气。明晨取花簪之，水香可点茶。”用茉莉花熏过的水去点茶，这味道想必差不了。

茉莉花茶是北方地区主要茶饮之一，甚至干脆被简称为“花茶”。到了夏天，老百姓习惯沏上一壶酽酽的花茶，趁热喝透了，这一天才算舒坦。

全国各地不少地方盛产茉莉花，茉莉花茶也因此形成了不同的流派。其中，历史最悠久的要算闽派。因为选用产自闽东福鼎的烘青绿茶，所以闽派花茶带有特有的清甜味道。

其次是湘派。与闽派不同，它的茶坯为炒青绿茶。“猴王牌”茉莉花，以浓艳醇厚为特色，一度火遍北方尤其是东北三省。

再有就是以成都为中心的川派，它更注重保留茶的原味，花与茶力求相得益彰。除此之外，还有浙江、云南、贵州的茉莉花茶都自成风格。其实，无论哪种风格的茉莉花茶，流派无贵贱，适口方为珍。

“千里移根自海隅，一卉能薰一室香。”茉莉，曾是古人心中的清流，如今已成大众口中的清雅。

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监   制：洪   琳、杨奉涛

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主   编：何   宇

作   者：刘燕枫

编   辑：林   纯、李敏婷、王昕宇