方言夜读｜在潮汕秋天的芋头是一桌菜

来源：华语环球编辑：李敏婷 2022-09-23 08:04:08

秋分时节，正是潮汕地区香芋的采收期，俗语说：“秋天吃芋头，年年有余头”，此时的芋头最为新鲜、口感较佳，也较能体现散积理气、清热补脾的功效，正所谓“秋食芋头，消食化积”。

芋头在潮汕地区烟火缭绕间展现得淋漓尽致：寻常日子的芋头饭，闲暇时分的炸芋丝，聚会宴席的八宝芋泥，芋头可咸可甜，既能做甜汤，也可以油炸。芋肉性情十分温厚，质地松软粉糯，轻轻咬一口，粘滑爽口，味道让人难忘又上瘾。难怪宋代诗人苏轼盛赞芋头道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。在潮汕地区的祭祖民俗活动中，芋食不仅是常见的祭品，更是拜月、赏月时的必备品。芋头，遂逐渐被寄寓了团圆、乡思等人文内涵。