方言夜读丨闽南姜母鸭冬日里的“古早味”

来源：华语环球编辑：李敏婷 2022-12-07 08:00:05

在闽南地区，有“小雪清肠，大雪进补”的说法。意为在大雪这天，是进补的好时节。冬令进补，能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使人体畏寒的现象得到改善。闽南人尤爱“补冬”。在以往，忙碌了一年的人们秋收冬藏完毕，迎来了冬闲。因此，要以美食进补，犒劳自己，同时抵御寒意，称为“补冬”。姜母鸭在闽南的“补冬”时节就很受欢迎。

闽南人用“古早味”来描述一切怀旧的滋味。除了对昔日的眷恋，还有因迁徙而生的感慨。古早味是属于闽南人的味蕾记忆，它不曾消失、不可复制，历经悠长的历史，代代传承，不断延续，成为闽南这一片土地上独特的烟火气息。姜母鸭就是一道满满“古早味”的菜。“姜母”在闽南语中是“老姜”的意思。姜母鸭以番鸭为主料，加入了大量的老姜、黄酒和药材，是一道在秋冬季节很有滋补效果的药膳菜。其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。

“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。吱吱作响的砂锅，炒得金黄的姜片，挂满汁水的鸭肉，每当看到这幅光景，都会叫人直咽口水。看那诱人的酱油色外皮，带着醉人的酒红，隔着屏幕仿佛都能闻见香味。一口米饭一口鸭肉，任酥烂的肉汁满溢，幸福也就随之浮上了心头。