方言夜读丨人间有味是清欢——春笋

人间有味是清欢——春笋

广州话：春风疑不到天涯，二月山城未见花。

客家话：残雪压枝犹有橘，冻雷惊笋欲抽芽。

闽南话：夜闻归雁生乡思，病入新年感物华。

潮州话：曾是洛阳花下客，野芳虽晚不须嗟。

                                  ——《戏答元珍》宋·欧阳修

广州话

惊蛰时，“蛰虫醒而出走”。但被雷声惊醒的不止是蛰虫，还有“潜伏”在土里的春笋。竹笋自古以来就是菜中珍品、鲜味第一。甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴等功效，最适宜在春季饮食。笋肉，质地单纯，用以入菜取其“鲜”。与肉同炒，则肉不腻而笋鲜美，彼此相得益彰。新鲜竹笋，做法有很多；烹前应先在滚水中焯过，以去涩。烹笋，首选清明前后的嫩春笋，落重油、重糖烹调，为南国名菜“油焖春笋”。与咸肉、千张、葱结同烹，则为苏帮另一道名菜“腌笃鲜”。

这么美味又养生的春笋，历代文人怎么会忽略呢？竹笋对于唐代诗人白居易来说也是难得的美味，他在《食笋》一诗中说到：每日遂加餐，经时不思肉。有笋吃的话，他连肉都不想吃了。

以清雅闻名的林洪在其美食专著《山家清供》中称笋为“傍林鲜”，书中讲了这样的故事；林洪在春天去拜访朋友，聊到半夜突然饿了，友人赵莼湖说只有镜湖的莼菜，茅行泽说有稽山的竹笋，林洪说这样可以做一碗羹，因为笋似玉，莼似带，所以取名“玉带羹”。夜半时分和好友相谈正酣，一份清雅的莼笋羹点缀其中。人生真正的美好就在这样的过程里和这碗“玉带羹”中。

当下的人倡导简朴自然的饮食方式，吃笋就成了不二之选。作为资深老饕的苏东坡对食物有着精深的感悟。“入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。” 这种清淡的欢愉不是来自别处，正是对平静、恬淡、简朴生活的一种热爱。

诵读：马小勤、张敏东、郑新民、吴少英