方言夜读丨春和景明，吃茶去

春和景明，吃茶去

闽南话：活水还须活火烹，自临钓石取深清。

潮州话：大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

广州话：雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

客家话：枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

                         ——《汲江煎茶》（宋代）苏轼

闽南话：

积蓄了一冬的力量，饱含着对春的希冀，在春分时刻萌发出新芽。

茶，贵新。因此在茶叶店里常常可以见到“三前摘翠”的标签。“三前”是指：社前、明前、雨前。凡标有这“三前”的茶均为上品新茶。

什么是社前呢？社前是指春社前，大约是春分时节（3月20日左右），这个时节采制的茶叶更加细嫩、珍贵。

每年春天福建省福鼎市的茶园，都在和时间赛跑。从春分到清明前，茶园人头攒动，手速飞快，只为尽早采摘下鲜嫩的芽头来制作白茶中的珍品——白毫银针。

社前的白毫银针是极好的茶品。由于鲜叶全部是茶芽，制成后的茶叶形状似针，白毫密布而得名。初次品尝白毫银针，有人会嫌之滋味寡淡。但是，细心品饮后会发现茶香清悠，滋味醇和。白茶的淡雅，有其独到之处。茶香似红茶，却又比红茶素朴。老茶醇厚，与普洱相比却又少了厚重，多了清雅。

福鼎地处闽北，太姥山是福鼎白茶的主要产区。这里山水清旷、远山翠绿、田畴亲人。独特的“山海气候”，充沛的光照和降雨等优越的气候条件，正是适宜茶树生长的自然生态环境。

除了优质的茶叶原料，白茶的制作工艺也很独特。不炒不揉，借清风明月日光，自然萎凋而成，其中，轻微发酵带来更多自然的变化和口感。在中国古诗词中虽然没有直接赞颂白茶的诗篇，但是白茶天然、多样的茶性却意外地和诗词中的松弛、闲适的意境不谋而合。

春和景明，万物复苏。何不 “待到春风二三月，石垆敲火试新茶。” 在春分时节，品一杯白毫银针，鲜爽、甘甜、滋味悠长，在茶汤里品尝春天的滋味。

诵读：郑新民、马小勤、张敏东、吴少英