方言夜读｜果香盈怀 不觉夏日长

今天，我们迎来夏至，整个夏天的生机和美好在此刻尽情释放。气候的不同让各地的人们在选取食材时也丰富多彩。进入夏至，潮汕地区炎热潮湿的天气会使人们困乏、食欲减退，而此时正是水果、蔬菜成熟的季节。潮州菜崇尚清淡，追求食材本味，水果入菜既体现了潮州人对“清淡饮食”的追求，也是潮州人独特的夏季美食。

潮汕自古有“三山六海一分地”的说法，农耕时代适合耕种的田地不多，本地出产的粮食不足以养活那么多人，一方面迫使部分潮汕人外出谋生，另一方面又培养了潮汕人珍惜食材、善于挖掘食材、充分利用食材的良好习惯。

潮汕有许许多多外地人看来不是食材的“食材”：尚未成熟的橄榄被台风吹落，稚嫩苦涩不能生吃，捡拾起来熬制成橄榄菜；一些太酸、太涩、太苦的水果，经过腌制变成酸甜可口的蜜饯或甘草水果；麻叶、番薯叶、苦刺、真珠花菜、益母草等野菜，一经潮汕厨师的手就变成别具风味的特色菜肴。

夏至，已至，我们品尝着潮州特色的夏季美食，恰如悠长的夏日，予人无限的回味。在品尝美食的快乐中，互道一声夏安：愿时光慢些走，愿有岁月可流长。

方言主持人：胡戈、吴盈玲 

嘉宾：潮州市厨师协会会长孙文生