方言夜读丨白露 融于山水间

白露一叶，天下知秋。诗意的节气里，品一杯诗意的茶。白露茶，这个富有诗意的名字，充分体现了古人融于山水，入于草木的“天人合一”理念。一杯降秋燥，两杯秋意浓，三杯笑忘归，不知今天这杯产自于广东潮州的凤凰单丛（枞）茶，能否让秋色又浓几分。

潮汕人喝茶的历史悠久，经考潮州工夫茶肇始于明末清初时期。探究其“工夫”两字的由来可以从称谓、茶器和泡茶过程这三方面入手。首先，潮州工夫茶喝的是产自于潮州凤凰山的单丛（枞）茶。凤凰山上的老茶树大部分生长在乌岽山村民聚居的村前厝后，树龄在200多年以上的茶树就有3700余棵，这些优质的茶叶经过精工细作，所以凤凰单丛茶香馥郁、滋味醇厚。

第二是冲泡的茶器，要喝到滋味纯正的潮州工夫茶茶器选择也十分讲究，有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。其中四宝包括：孟臣壶、红泥炉、玉书煨（砂铫）和若琛瓯，有了这四宝爱茶的潮汕人心里就踏实了。

第三是冲泡过程。潮州工夫茶艺是明清时期开始流行语广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。潮州21式工夫茶的冲泡方式就是其中代表。茶、器、道相宜，方能能相得益彰，也是潮州工夫茶历久弥香的根本所在。

传统工夫茶的茶盘上一般只有3个杯子，组成一个“品”字。还有一句俗语叫“食涎烧牵掼”，大概意思是喝一个茶杯，要互相帮助。三个杯子轮流喝，意味着大家的团结、谦和礼让。所以在潮汕喝茶，最经常听到的就是：“你食，你食”，一团和气。

正如潮州籍作家秦牧在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言：“我觉得绝大多数饮料，常饮都使人有了腻了之感，惟独好茶，确是天天喝，都不厌烦的...... 例如凤凰单丛，就是相当脍炙人口的新秀。”此话或许道出凤凰单丛在老茶客们心目中的重要地位了。

方言主持人：吴盈玲

嘉宾：潮州工夫茶21式非遗传承人 李淡榆