方言夜读｜大寒 岁末年终做“尾牙”

大寒在岁终之时，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。今年的大寒时节临近闽南地区的“尾牙”。“尾牙”是闽南地区的民俗节令，是商家一年活动的尾声，也是普通百姓春节活动的先声。

“尾牙”这一词语对有些人来说可能比较陌生，又是尾巴又是牙的，怎么就和节日庆典联系到了一起呢？这还要从“牙”的含义说起。每月农历初二、十六，闽南商人会在这两天祭拜土地公祈求生意红红火火，这就是“做牙”。二月初二是第一个牙期，是为“头牙”，腊月十六是最后一个牙期，所以叫做“尾牙”。很多企业都会选择在这天用一桌“尾牙宴”来感谢员工一年的辛苦劳作。

古早时候尾牙主要的食物是润饼和刈包。润饼是以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋糟、虎苔、花生粉、番茄酱等多种食料。刈包里包的食物是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等。

在闽南地区，这些都是既可口又大众的乡土美食，美食自然不错，但“尾牙宴”这顿饭“不好吃”，闽南谚语有“吃尾牙面忧忧，吃头牙捻嘴须”，尾牙宴事关工作去留，故员工赴宴时，总是提心吊胆，面带忧容。现今的“尾牙”早已有了与时俱进新变化，热热闹闹尾牙宴和表彰鼓励员工是标配。

作为年尾最后一个节气，历有“大寒迎年”之说，既是迎年，亦是迎春。尾牙，起着辞旧迎新、承上启下的民俗作用，希望红红火火，事事如意，年年顺景，过个安稳丰收年。

诵读：闽南话播音员 郑新民