方言夜读｜雨水食春笋

来源：华语环球编辑：李敏婷 2024-02-19 12:11:37

四季更替，适食而食，不时不食。在很多人的味觉记忆中，春天是最美好的，当春回大地，万物复苏，山野嫩蔬、河海时鲜美味陆续登场……雨水时节，是时候把春天吃进肚子里啦！

中国自古就是南米北面，米食在潮汕人手里变出各种花样来。用米粉制作而成的粿在潮汕地区已经有几百年的历史，粿的种类也是琳琅满目，久而久之“粿”成了潮汕饮食文化的一个代表。雨水节气，正是潮汕地区春笋生长的时节，产出来的春笋甜脆多汁、清香鲜美，搭配上浓浓的米香的粿成为孟春时节不能错过的一道美食——笋粿。

中国人对竹笋的喜爱由来已久，连唐宋八大家韩愈也难掩对春笋的喜爱：“笋添南阶竹,日日成清閟。”不知道对潮州做出巨大贡献的昌黎先生是否吃过这美味的笋粿。说起笋粿的制作关键是在于制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加入开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来蒸熟就可以食用了，还可以煎后蘸蒜蓉辣酱或蘸陈醋吃，一口下去，从竹笋丁中爆发出来的脆甜让人回味无穷。