方言夜读｜惊蛰·乡愁味道子鲚干

中国人讲究吃，我们在餐桌上感知四季变化，也在食物中传递爱与温情。惊蛰时节，随着气温的逐渐升高，春天的食材也开始丰富起来，此时民间就有吃春菜的习俗。有些食材，只有在春天里那一段短短的赏味期限里，才能尝到它们最鲜美的滋味。

惊蛰时节，是温州地区食用“子鲚”的好时节，“子鲚”是凤尾鱼的俗称。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼会溯江而上，群集到瓯江中游江心屿一带产卵。在近郊的渔民们会驾着子鲚船，撤网捕鱼。这个时候捕捞上来的凤尾鱼腹内多子，肉质细嫩，除了煮着吃，温州人更喜欢用油煎，煎好后的子鲚，沾上酱油醋，吃起来又香又脆，鲜美可口。

乡愁的直接表现，就是故乡的时令食物。温州的一些侨眷，每逢凤尾鱼上市，就会将它们晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖，然后将鱼腌渍入味，放在小竹篮上烘干，制成鱼干，风味鲜美，寄给在海外的亲友，让他们分享家乡的温暖与馨香。春天的时令食物，也就成为了春天里最浓烈的乡愁。

除了子鲚，芥菜、韭菜、马兰头这些春菜，也是温州人餐桌上的春日美味。惊蛰时节，赶紧去品尝一下，别辜负这份春日的美好。

诵读：温州话播音员 余静