方言夜读｜立夏，苏式夏日 万物皆可“糟”

立夏，是夏天的开始，人们的胃口也转入“苦夏”模式，常常感到食欲不振。老苏州的日子有智慧，过夏的时候用一瓶朴实无华的太仓糟油，就能让餐桌增添万千曼妙滋味，“食欲不振”的难题也轻松解决了。

糟油这一夏日的“美食伴侣”，是苏州太仓的知名特产。清代诗人袁枚《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳”，《太仓州志》中说到：“色味俱胜，他邑所无。”

所谓“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但是敢于创新的苏州人却“奇思妙想”，将其制成风味独具的调味料，还根据用处的不同，细分成糟卤、糟油和糟泥，再与不同食材进行组合，滋味就有了千变万化的惊艳。

在苏州，万物皆可“糟”。甚至可以说，苏州人夏天无所不“糟”。无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉，还是素的糟毛豆，再平淡无奇的食材，也能在“糟”的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

正如梁实秋说的那样，大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。这是“不时不食”的饮食习惯，也是微醺的江南味道。

诵读：沪语 黄桢、苏州话 苏阿姨、广州话 韦爱民、客家话 张敏东、闽南话 郑新民、潮州话 吴少英