方言夜读｜芒种，盐步秋茄 一身清淡百味香

“播匪艺之芒种，挺自然之嘉蔬。”随着芒种节气的到来，南方雨水充沛，此时随意在土地上播种稻谷和蔬菜种子，就可以长得很茂盛。佛山市南海区盐步村的秋茄也悄然上市，到端午前后味道尤为爽滑。

在“芒种至、瓜果香”的佛山市南海区，当地人若没吃上盐步秋茄，那必定算不得完整。佛山的南海盐步有着300多年种植秋茄的历史，正宗的盐步秋茄，色泽碧绿，每根约长6—8寸，体型细长柔软，活似清秀的手指，所以又有“观音手指”的美誉。

盐步秋茄以“一身清淡百味香”的独特滋味，被食评家赞为瓜果届的“君子”。秋茄皮薄、籽少、肉滑，食用时有淡淡的清甜味道，不会对味蕾造成强烈的刺激。因此，秋茄很适合与各类食材搭配。

盐步本地人喜欢将新鲜采摘的秋茄通过不同方式来烹饪：刺身、“捞起”、羹汤、焖、蒸、炸等等……每道菜肴都嫩滑香甜、唇齿留香。

佛山是典型的岭南水乡，河流纵横、水网密布，有“鱼米之乡”的美称。无论是桑基鱼塘，还是田间劳作，芒种都是农人最忙碌的日子，他们的勤劳和乐观也是最值得赞美的时刻。

诵读：广州话 严剑锋、客家话 张敏东、闽南话 高妙红、潮州话 吴少英、沪语 黄桢