广东佛山：一口煎堆甘香酥脆，难忘舌尖上的年味（闽南话）

圆圆的煎堆，象征着人们向往团圆、憧憬兴旺的美好愿望，已成为中国人过年独特的味觉印记。其中最特别的，是源自广东佛山的九江煎堆，这是全国唯一一种扁的煎堆，由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花、白芝麻等原料制作，具有色泽金黄、甘香酥脆的特点。作为传承百年的非物质文化遗产，九江煎堆已经成为岭南地区必备的传统年货，每年都吸引众多海内外食客、华人华侨前来采购，向世界带去年的味道、春的祝福。

新鲜出炉的九江煎堆

九江煎堆制作技艺非遗传承人胡嘉杰

春节将至，在广东佛山，岭南传统年宵食品九江煎堆开始大批量制作和上市。与各地常见的球状煎堆不同，源自佛山南海的九江煎堆是全国唯一的扁煎堆。

九江煎堆由糯米粉、冰片糖、花生仁、爆米花等原料制作而成，经过煮糖浆、混馅料、揉面擀面、包裹封边、拍芝麻、油炸等九道工序炮制。正宗的九江煎堆，外观色泽金黄，一口咬下去甘香酥脆、香甜可口。

经过油炸逐渐变得金黄酥脆的九江煎堆

每逢春节，许多海内外食客都会专程前来采购，包括来自港澳的乡亲以及海外的华人华侨。向海外邮寄九江煎堆，也成为了维系乡情的一道独特记忆。

九江煎堆制作技艺非遗传承人胡嘉杰在现场介绍制作过程2

九江煎堆制作技艺非遗传承人胡嘉杰：我们珠三角的顾客是比较多的，还有是国外的，例如是东南亚，还有欧美的那些国家，他们在那边生活，但是也需要把这个家乡的味道带到那边去。

煎堆产品展示

煎堆碌碌，金银满屋。小小的煎堆蕴含着美好的寓意，承载着一代代手工艺人对传统文化的坚守，也寄托着中国人对美好生活的向往。

工人趁热将糖浆与花生仁和爆米花混合搅拌制作九江煎堆馅料

工人趁热将糖浆与花生仁和爆米花混合搅拌制作九江煎堆馅料

工人们趁热将糖浆倒入堆成小山的花生仁和爆米花当中

工人将煎堆馅料用小碗定型

工人熟练地将糯米粉制成的面团擀成薄薄的面皮

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆馅料

工人用糯米粉制成的面皮包裹煎堆馅料，并切去多余面皮

在煎堆表面拍上白芝麻，增加香味

在煎堆表面拍上白芝麻后准备下锅油炸

将九江煎堆下入油锅炸至金黄酥脆